蜀地自古便产糖霜,家家户户里也不是稀罕物,便在这碗开水荷包蛋里加上一些,最后在碗里剜上一块大大的猪油,便是他们接待客人能拿得出手的最好的饭食了。
我说这个,并不是自夸蜀地百姓至诚的待客之道,而是想说,就是这样的性格之下,才产生了那道传说中能代表川菜最高技艺的水煮白菜。
既然川地的百姓说烧开水都不是真正的烧开水,那么老夫年轻的时候便想到了,这一道水煮白菜,也并不是用真正的‘水’去煮白菜,而是用了特殊的处理方法,让‘水’变得美味。”
说道这里,杨怀仁心中也觉得这个陈大厨并不一般,能想到这一点,便是猜到了水煮白菜这道菜的奥秘的皮毛了。
菜名叫水煮白菜,白菜自然不必多说,是这道菜的主料,而煮,是说了做这道菜最主要的手法,而水,就不能简单的理解为寻常意义的热水了。
要是那么理解的话,永远都做不出这道水煮白菜来,杨怀仁在后世的经历,便说明了这一点。
水煮白菜,在后世其实有两个完全不同的含义。第一个含义,便是被人们提到水煮白菜这个菜名便想到的最简单的印象,清水煮白菜。
而后世也确实有这样的菜,饭馆里常见的醋溜白菜,最后一个步骤换成了用水煮的话,那么做出来的就是一碗酸味汤汁的水煮白菜。
这道菜作为开胃菜,确实也被很多人喜欢,吃大鱼大肉之前,先来一份水煮白菜,酸酸脆脆吃上几口,既清心又开胃。
后来不知道怎么传扬的,很多要减肥的女性朋友们,把这道菜猛加了醋,便成了一道不那么可口,却能起到减肥效果的菜式。
水煮白菜减肥法,也确实让很多肥胖的,或者害怕发胖的女性朋友们得到了自己想要的苗条身段,不过把自己当兔子养,天天吃这样的菜,也真是为难了她们。
而水煮白菜的另一个含义,便是传说中的川菜第一菜了,因为大家都这么说,所以也没有人怀疑过,水煮白菜和后世寻常的川菜无论是口味还是烹饪手法上,都是具有天壤之别的,但这道菜,确实是最能代表一个川菜厨子的最高技艺的正宗的川菜。
其实这道菜发展到一个相对完善的程度,也是到了清末的时候了,川菜厨子进了御厨房,结合其他菜系的特点,把这道水煮白菜不断改善,达到了至臻完美的境界。
很多人认为川菜口味太重,上不了席面,但是以水煮白菜为代表的精致川菜,照样成了后来国宴上的常客。
有很多有趣的国宴小故事里,那些外宾们见了中国的国宴上还有一道简单的白菜,起先以为中国人太寒酸,竟然拿普通的煮白菜来应付贵宾。
但当他们尝过了这道菜之后,才真正明白中国文化的博大精深,一道看似普普通通又简简单单的煮白菜,却让他们懂得了中国人自古就有的一种含蓄,简单和平凡之中,却包含着更深刻的内在。
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