享受美食,除了品位食物的鲜美味道,更重要的是享受它的文化内涵和人文情怀,把自己置身于其中,那种快乐和满足感,是除了美味之外更大的一种享受。
就像看一部电影,听一首歌,读一本书,除了享受宏大的场面,优美的旋律,激荡的情节,还要去享受它内在的东西,那种也许在一瞬间,悄悄拨动了你心灵深处那一根柔软的心弦的那一种感觉。
看完了听完了,不光是视觉和听觉上有了一种美好的享受,度过了一段美好的时光,而且能在以后的岁月之中成了你珍惜的一段宝贵记忆,每一次想起来,都让你感到整个人的状态达到了升华。
进而这部电影,歌曲或者书影响了你,让你变得更好,更有内涵,成为一个有品位有思想,值得别人欣赏和敬佩的人。
陈大厨指了指那个吃完了的汤盅,“就像小官人刚刚制作的这道水煮白菜,论味道,它就是不仅仅是川菜中的极品,也是所有菜式中的精品。
但是除了味道之外,小官人的整个制作过程,每一步都让老夫感到惊叹,方才老夫不表现出来,不道出老夫早已猜到了小官人的身份,便是不想打破了你享受这个过程。
就说老夫那两位徒儿,他们这一次也是见识了整个水煮白菜的过程了,难道他们下一次就能自己做出来吗?
老夫看很难,也许能做出来八成像,但是很难很难做出来和小官人一样的味道,因为他们的厨艺和小官人的差距实在是太大了。
这个差距,并不是说华丽的刀工,或者对火候的掌握,而是对这道菜的理解,制作这道菜的时候心中所想的这道菜内在的东西,他们暂时还是达不到的。
假如把这道菜拿出去卖,无论是什么人,美食家也好,富贵的人也好,他们享受了这道美味,也还是不理解水煮白菜的内核是什么。”
杨怀仁忽然想到了一句话,不知觉之间竟然和陈大厨异口同声说了出来,“吃鸡不见鸡,吃鸭不见鸭……”
一老一少感受到了这种心有灵犀的感觉,忽然对视着大笑起来。
“呵呵,”老头儿笑道,“水煮白菜乍一看是到素菜,眼睛里看到的只有清汤寡水和最简单最常见的白菜,可是它却是一道不见半点油腥的荤菜。
这道菜的高明之处,便在于菜名叫水煮白菜,可味道却是鸡鸭猪牛肉里边的精华,通过一种繁琐和复杂的处理方式,把这些美味的精华从肉里转移到了‘水’中,在用这样的‘水’去煮了最寻常的白菜,便是这道菜的文化内涵了。
我们汉人,最讲究的就是外在不张扬,内在包罗万象,外表平凡和内里乾坤之间,一种不同的味道精华之间相互的调和和融合,便是我们汉人精神追求的极致了。”
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