“小年啊,我这些话,可能说出来不太好听,你就当朋友的一些心里话听好了。”
赖小年毫不介意,他正是要听些忠言逆耳的东西,他觉得有技术含量的批评,才能让他不断的进步。
杨怀仁指着面前几乎没动过的豚骨拉面,“这碗面,说严重点,就不算是一碗合格的拉面。
和面的配方,看来你应该是清楚的,面和的是没大问题的,但你拉面的技巧本来就不熟,还非要加入一些不必要的动作,纯粹是为了好看,却进一步让你不太熟练的拉面技巧走了形。
拉面要粗细一致,这是拉面最基本的要求,是可以通过不断的练习就能做好的,其实如果你正经学过拉面的话,做到这一点根本不难。
我知道你是偷学的,学得过程也不规范,但这不是借口,如果你从一开始就意识到这个问题,一开始就去通过练习来改变,是可以避免这个问题的。
不得不说,你有点急于求成了,所以你拉面技巧中的一些坏毛病,已经逐渐养成了习惯,导致你现在想改,变得越来越难。
其实对于你表演拉面来吸引客人的做法,我是很欣赏的,我的思想也没有那么迂腐,而我认为做买卖,就是为了赚钱,赚钱养家,赚钱让自己和家人的生活过的更好。
所以你这么做,出发点是好的,我也很喜欢你的商业头脑,你看看夜市这么大,像你一样通过这种秀美食的方法来自我营销,说明你本身很有做生意的头脑。
说道你熬的豚骨汤嘛,就更不行了,这个还真跟用贵价的牛肉和便宜点的猪肉关系不大,因为你没学过厨,对于熬汤,没有一个专业性的认识,所以只是用普通百姓在家熬肉汤的做法熬出来的猪骨汤,味道完全没有特色。
我尝一口你这个汤,就能说出你怎么熬的来,选料和配料种类太少,搭配也不合理,而且熬制的方法也不对,你看看汤上面浮着的一层油,你都从来不撇去杂质和废油的吗?
一锅汤要成为老汤,需要长期的不断的熬制,而且要不断的按固定的时间和比例加入新的材料才行。
你尝尝你的猪骨汤,味道不仅寡淡了,而且仔细品尝的话还有微微的腥臭味,这就是你对汤的反复熬制和保存做的不到位的体现。
其实猪骨汤,如果你熬制的到位,也是能有很好的味道的。”
赖小年认真听完了杨怀仁的教诲,开始细细的品位这些话中的关键点,然后逐渐地消化吸收。
过了一会儿,他忽然恍然大悟道,“客官,您一定是个美食家,要么是哪个大酒楼里的大厨,要不然您一定不会把我的拉面分析的这么透彻。
只是……您这个年纪……您一定是天赋异禀了,呵呵……要不,您再多说几句,告诉我如何把拉面做出美味来,如何?”
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