美食的材料从来都不是越大越好,即便都是同一种鱼,不同的鱼在不同的年龄,味道是不同的,在不同的季节捕获的鱼,味道同样大有差异。
这么大的草鱼是没有鱼籽的,但年长的雌鱼有,这样的草鱼虽然不能用来做西湖醋鱼,但它的鱼籽可是你炼汁的秘密材料。
草鱼本身味道较淡,一年生的草鱼鱼肉鲜嫩,可鱼的味道就更不足了,加上西湖醋鱼最后一道工序是浇醋汁,就更容易抢了鱼肉的味道。
所以为了弥补这一点,让一道西湖醋鱼完美,便把草鱼鱼籽收集晾干,然后磨成粉末,在炼汁的时候稍加一些进醋汁之中。
这样一来,整道菜才显得味道统一,也成了一个整体,鱼籽和鱼肉的味道结合,让鱼味更加鲜美,同时又融入了醋汁之中,完全没了鱼籽的腥味。
宋三姐,我说的你炼汁的秘密,可说的对?”
宋三姐佩服地福了一礼,“大官人说的不错,没想到我宋家西湖醋鱼的秘密竟被你全部参透了。”
宋五妹同样福了一礼表示对杨怀仁的钦佩,接着疑惑道,“敢问大官人名讳,以及您又是如何知道我们文武楼的招牌菜西湖醋鱼的秘密的?”
“我姓杨。”杨怀仁淡淡答道。
宋家姐妹一开始也没想起来西湖边上有什么杨姓的大户人家,可后来忽然想起一件事来,立即便给杨怀仁跪了下去。
杨怀仁赶忙起身虚扶了二人起来,“你们不用说话,我今天不是钦差和王爷,就是一个厨子,咱们仨在厨房里说话,就是同行之间的平常交流。”
宋三姐不是不想说话,而是吓得不敢说话了,她从来没见过身份这么高的人,心里早就慌乱了,舌头都有点发麻,哪里还有心思乱说话?
只是二人知道了杨怀仁的身份,也便明白为什么他会做西湖醋鱼了,以杨怀仁在厨艺界的名望,他会做什么菜都不算离奇。
宋五妹倒是个胆大的,竟大大咧咧说道,“王爷厨神大名如雷贯耳,奴家心中敬仰已久。”
杨怀仁笑道,“外人这么说,有拍我马屁的成分,你这么说,我还是很开心的,得到同行的认可,是一件很难得的事。
不过厨神之名,其实有点夸大了,这世上没有一个厨师是全能的,就说这道西湖醋鱼,如果你们的父亲在世,就一定比我做得好。
话说到这里,你们来也应该明白你们的爹爹临终前的安排,是什么样的用意了。
西湖醋鱼作为你们文武楼的招牌才,你们宋家的家传菜,是绝不能失去了传承的。
宋大厨把一道菜的两个最重要的步骤分别教给你们姐妹俩,就是希望你们明白,只有你们姐妹同心合力,才能把你们的家传菜传承下去。
而且不仅仅是你们爹爹的安排,还是他的遗愿,两家文武楼面对面的竞争,还搞得你们来如今这种仇敌似的样子,会让你们爹爹伤心的。
不如让两家文武楼合二为一,合则双赢啊!”
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