然后在羊肉上撒一层薄薄的淀粉,再加入少许煮花椒的卤水和适量的鸡蛋清,再次搅拌均匀之后腌制一刻钟左右。
大蒜去皮洗净切片,大蒜的多少可以根据个人口味来准备,一般与羊肉的重量比以一比四到一比五为佳。
先把腌制好的羊肉用六七成熟的温油炸一遍,也就是滑油的过程,目的就是先对羊肉进行预热。
因为羊肉鲜嫩易熟,直接爆炒的话,过程中很容易造成羊肉受热不均,导致烧焦而影响了口感。
羊肉滑过油之后捞出,放在一边沥油备用。
锅中留锅底油,烧制全熟,加入大蒜片爆香,然后加入羊肉和少许盐爆炒。
到这里也有两种做法,可以直接出锅,撒上一些孜然粉直接食用,羊肉会有一种焦酥的口感。
或者这这时加入芡汁,再稍微煮一会,这样的做法做出来的羊肉会是另一种滑嫩软腻的口感,这个就看每个人不同的口味而定了。
一行人酒足饭饱,休整一夜,第二天天不亮便继续出发。
毕竟还在京畿道的范围内,杨怀仁总觉得不放心,好像有人总是在暗处盯着他的一举一动似的。
他虽然说起来是金菊堂的堂主,是最高长官,实际上他对手底下这些人大多数都不熟,让他们给自己办事倒还好用,不过他还是不太放心,因为这里边肯定是有太皇太后安插在他身边监视他一举一动的眼线。
他不喜欢这样被人时刻盯着的感觉,但是又无法把事情弄到台面上来,把那些眼线们揪出来,这样就更暴露了他并非为高太后效力的心思。
所以杨怀仁只有一路走好一路吃,让那些盯着他的人眼馋就是了。
第二天过襄邑,也就是睢县,杨怀仁又品尝了不少睢县的特色小吃焦饹馇,这种用绿豆粉和小米粉混合磨浆后炸制出来的食物,就很像是后来的干脆口感的小零食了。
出宁陵后,便是到了京东西路了,马不停蹄的赶路,夜里来到了南京应天府,也就是后世的商丘。
宋代应天府最出名的特色小吃,不得不替非常有特色的宋城水激馍。
死面馍馍掰成手指头大小的馍馍块,用温水稍微浸泡,然后过油炸至表皮酥黄,然后捞出来立即放到提前熬制好的糖汁中浸泡一下迅速捞出,油炸馍馍块此时还带着热量,捞出后便让糖汁焦化沾附在馍馍块上,让馍馍块有了一种鲜艳透亮的色泽。
味道尝起来外边是甜甜的焦糖香味,里边却是新鲜馍馍的面香,融合在一起便是另一种香甜可口。
因为馍馍块在制作过程中两次浸水,所以得名水激馍。
杨怀仁本打算第三天从应天府这里掉头,转向东北方向,可以去微山湖品尝微山湖乌鳢和醉蟹,却忽然想起来这是宋代,微山湖还没有形成,如今只是一片洼地,于是改成直接向北,去看看当今的梁山泊是什么样的。
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