麦小芽声音冷硬，没有一丝可商量的余地，柳英只得心不甘情不愿地出门去换，一路骂骂咧咧，没想到麦小芽年纪轻轻就做了菜品设计师不说，一上位就给自己这么大的下马威，她的气便不顺了，恨不得当场撕了麦小芽喂狗。
“去呀，你还愣着干什么？还不快点去换？”马春花也吃了软钉子，便让柳英快点照做，从没听过谁敢专用牛蛙的卵巢做东西，可卵巢、胎盘这些东西是极其有营养的，很多贵妇人一个月要吃上几次达到美容养颜的效果。
麦小芽再次以她的敢作敢为刷新了她的认知，心中对麦小芽便十分尊敬，在柳英出门前大声说了一句，“从今往后凡是小芽要求的食材，必须依照她的一字一句统统办到，不得偷奸耍滑敷衍了事，明白吗？”
众人默不作声，麦小芽在他们心中的形象已不容小觑，一个十一岁的女孩子，本该在父母身边撒娇，她却成了顺春堂出名的女厨师，其究竟经历了什么不得而知。
麦小芽见众人脸上皆有不服之色，语气温软了两分，“我年纪小，很多实战方面的经验还得跟各位前辈多多交流，往后还请大家多多关照。”
李炳冷笑，唇角勾起了嘲讽的弧度，“你还知道自己年纪小，成不了气候啊？”
他眼角眉梢的情绪被麦小芽尽数看在眼底，她不显山漏水，也不做过多唇齿之辩，毕竟职场讲究的是作势，而不是专靠嘴皮子就能威慑他人。
牛蛙取回之后，麦小芽验过货，确实是无一例外的雌性牛蛙，麦小芽抓起一只扔在杀生板上，三两下便把牛蛙剥了皮、开膛破肚，并取出了腹部的内脏，在一堆猩红的内脏中找到了卵巢，洗净、剁碎，与牛蛙下唇的肉一起，放上地瓜粉揉成团，又新剥了一只木瓜，掏空了籽，留下半圆形的厚厚肉质，把牛蛙酿丸子工工整整地放在鲜红的瓜瓤里，用白瓷蒸盘放在特制蒸锅里。
“牛蛙的肉富含百分之九十九的蛋白质，而蛋白质预热很容易变性，因此火势要猛，猛火蒸五分钟，木瓜易烂、汁液中的精华渗透入牛蛙里，便可出锅了。”麦小芽对管火候的林凡道，林凡如清波的眼眸荡漾了一下，便走到灶下生火。
火候对菜肴的烹制非常重要，很多药膳的烹制必须由专业的厨师控制火候，一般是上了年龄的有经验的厨师，不眠不休地盯着柴火。
宋朝著名的天下一品锅，从下料到出锅历时三天，做高汤的老母鸡、火腿必须大火焖炖，取其高汤用放入鱼翅后，则必须小火焖炖十几个时辰，这样高汤和鱼翅才能合二为一，最后出锅之前撒上提味的紫苏叶，大火焖炖，从一到十数十下，出锅之后第一时间用密闭锅送到顾客餐桌上，因为从厨房到餐桌尚有几步距离，而锅里的汤料依然在炽热瓷碗壁的作用下自行焖炖。
林凡年纪轻轻便成了后厨管理火候的人，可见马春花对他的器重。看得出来，帅小伙林凡在后厨虽只是个帮厨，可单凭一张帅炸的脸便刷满了存在感，更别说混到了管火候的地步。
几位厨师无一例外地放下了手中的事，见证一个新菜式的出炉。